泰国可可种植技术的快速扩张推动了手工巧克力的蓬勃发展，反映在对当地优质巧克力产品的需求不断增长。
消费者对可追溯性、品质和健康的日益重视推动了对手工巧克力的需求不断增长，标志着向可持续和独特风味的巧克力选择的转变。
泰国农民对优质可可的执着和手工巧克力制造商对特殊口味的追求凸显了当地手工巧克力生产的日益重要的意义，使泰国成为全球手工巧克力市场的关键参与者。
在短短几年内，可可的种植已经遍布泰国，为手工巧克力的繁荣发展奠定了基础。泰国农民磨练了他们的技能，提炼了他们的产品，从而显著提高了产品质量，为更大规模的生产和消费做好了准备。
与此同时，随着消费者将可追溯性、品质和健康放在首位，对手工巧克力的需求一直在稳步上升，Siamaya巧克力已成为这个繁荣市场中的一个突出品牌。
这家来自清迈的手工巧克力公司自2017年以来一直以其由当地天然泰国可可豆制成的优质巧克力而饱受顾客好评。它是由克里斯坦（Kristian Levinsen）和尼尔（Neil Ransom）两位朋友合作创立的，他们对亚洲美食有着共同的热情。他们从头开始学习巧克力制作的每一个步骤，并致力于提高和完善巧克力产品的质量。
可可在东南亚生长茂盛，且泰国拥有当地开发的独特杂交品种。尼尔解释说，通过手工加工可可，不使用碱性来去除其天然的酸度或水果味，Siamaya巧克力可以突出泰国可可的独特味道。他们的大部分原料均来自清迈，那里的可可有一种令人愉悦的樱桃味。此外，他们还探索使用其他省份的可可，不断试验并创造新的味道。
在开发创新特殊巧克力的过程中，Siamaya支付的费用大约是公平贸易项目通常支付可可费用的2-2.5倍。他们经常进行实地考察，以确保可可的可持续种植，并尊重可可种植园周围的自然生态环境。
“最初，我们知道泰国没有手工巧克力。所以，为了让人们想尝试我们的巧克力，我们试图让它们的口味变得独特。我们决定专注于亚洲和泰国的口味，并使用当地的食材。这帮助我们成为创造独特口味的专家。我们最畅销的巧克力棒，除了普通巧克力，还有特别的泰国口味，如泰国茶、柚子、榴莲、香蕉、芒果和辣椒口味等。我们认为这些味道抓住了泰国的精髓。”尼尔说。
Siamaya现在每月提供多达22种口味的产品，包括原味、无糖、时令口味和美食市场的特殊口味。他们正在开发新的有趣的口味，比如菠萝炒饭和芒果糯米饭味。
尼尔还补充道：“大型工业巧克力品牌永远不会创造出这些口味。我们鼓励顾客多花一点钱来获得更好、更合乎道德、更可持续发展的可可，并获得他们从未尝试过的口味。”
凭借对环境可持续性的坚定承诺，Siamaya巧克力的所有包装中都不使用塑料。他们的彩色纸包装体现了令人愉快的泰国美学，使其成为旅行者和当地人的完美礼物选择。除了在泰国各地的各大超市可以买到之外，Siamaya巧克力还可以在香港、日本、美国和欧洲的两家网上商店买到。
为了进一步发展壮大，Siamaya 巧克力的目标是到今年年底将产量翻一番，目前每月生产22000-23000块巧克力棒。他们的目标不仅是满足日益增长的购买需求，还是通过购买更多的可可来支持泰国农民和泰国农业。通过确保可可市场的稳定，Siamaya巧克力为泰国可可产业做出了重大贡献，实现了其核心使命之一。
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撰文: Pattareeya Puapongsakorn
图片提供：Siamaya 巧克力
