植物性饮食越来越受欢迎；但奶酪的替代品有限。
Trumpkin从南瓜籽中开发了一种奶酪替代品，它含有健康的脂肪和矿物质，并为制作纯素食奶酪提供了合适的质地。
他们的南瓜籽干酪酱预计将于今年6月推出。
随着人们对动物虐杀、乳制品行业对环境的破坏和健康问题的认识不断提高等原因，越来越多的人们选择了植物性饮食。在2020年之前的三年里，自称素食主义者的美国消费者数量增长了600%。
牛奶的替代品有很多，比如燕麦和豆浆，但奶酪的替代品很少。生产商在创造类似乳制品奶酪的质地选择方面面临巨大挑战，而且产品中含有大量的油。此外，许多产品在味道方面还有许多差异。据英国《独立报》报道，根据美国非营利环境工作组（EWG）的说法，由于上述原因，许多人很难放弃乳制品奶酪，尽管它被认为是第三大破坏环境的食品。
泰国初创公司PB Foodtory推出了一种更健康、更美味的替代品——南瓜籽。这种当地盛产的食物是蛋白质、纤维、ω-3和许多其他健康脂肪和矿物质的良好来源。最重要的是，它为制作纯素食奶酪提供了合适的质地。
PB Foodtory的首席执行官兼联合创始人努特查娜（Nutchana Tiamchayphan）表示，该公司的目标是在不添加任何油的情况下，制作出一种质地与乳制品奶酪近似的纯素食奶酪。
“消费者健康是我们真正关注的，通过我们的用盐技术，奶酪实际的钠含量其实很低，消费者仍然可以获得他们想要的咸味。”她补充说。
拥有食品科学与创新背景的努特查娜参加了Food Innopolis训练营，在那里她研究并开发了一种新的蛋白质来源的奶酪蘸酱。她的创新奶酪赢得了2020年和2021年食品创新大赛的两项热门投票奖，以及2022年泰国国际食品展（Thaifex Anuga）食品创新产品大赛的创业奖。
随后，她与表妹西瓦波尔（Siwapol Thitayarasa）共同创立了该公司，并于2022年6月创立了南瓜籽奶酪品牌“Trumpkin”。两人都在泰国国立大学丘拉博恩国际医学院攻读综合医学博士学位(CICM)。
Trumpkin开发了两种产品：切达奶酪酱和马苏里拉奶酪块。该公司创造了一种食物味道的中和技术，有助于减少令人不快的气味，这是消费者在食用纯素食奶酪时遇到的主要问题之一。
努特查娜说：“未来，我们还可以将这项技术应用于其他非乳制品，如植物奶、冰淇淋和黄油。但目前，我们只关注非乳制品的奶酪。”
Trumpkin正在向美国食品药品监督管理局注册其切达奶酪酱，并希望在2023年6月向市场推出。
努特查娜说：“我们的计划是继续开发各种蛋白质来源的非乳制品，而不仅仅是南瓜籽。主要理念是继续与当地有机农民进行合同制农业合作方式，并从泰国农民那里探索新的健康的食品原材料。此外，我们也正在寻找战略合作伙伴、投资者和分销商，以扩大我们的海外业务。”
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撰 文: Natanit Tanmanasiri
图片提供： PB Foodtory Co., Ltd.
